POLENTA MOLE COM FRUTOS DO MAR

sexta-feira, 27 de março de 2015 | Categoria(s): Peixes e Frutos do Mar
  • Tempo de preparo: 120 Min.
  • Rendimento: 6 Porções
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Prato sofisticado sim, que além do camarão e da lula tem a exótica lagosta. Porém, ao mesmo tempo, é servido com uma polenta de fubá o que dá um toque todo especial à este prato.

 

 Ingredientes:

1 cebola picada

4 dentes de alho

1/2 xícara de chá de azeite

1 colher de sopa cheia de manteiga de leite
2 xícaras de chá de fubá

2 xícaras de chá de caldo de peixe

3 xícaras de chá de tomate pelado ao suco

1/2 xícara de chá de queijo minas ralado

2 xícaras de chá de lulas

2 xícaras de chá de camarão médio

1 lagosta

 

Modo de Fazer:

 

Leve os camarões e as lulas em uma panela de vapor e deixe somente por 8 min.  e reserve.

Numa panela bem quente, coloque azeite e sele o alho e a cebola, os camarões e as lulas por 5 min.; reserve.

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Leve uma panela ao fogo alto com azeite, alho e cebola; quando dourar, acrescente os tomates, ajuste o sal e a pimenta e cozinhe por 10 min. Pingue água quente se necessário e logo acrescente os frutos do mar e cozinhe por mais 5 min.
Refogue a cebola e o alho no azeite, adicione o caldo de peixe e deixe ferver; dissolva o fubá em água fria e vá adicionando aos poucos no caldo. Deixe cozinhar por 10 minutos, sempre mexendo em fogo baixo; quando desligar o fogo,  misture a manteiga e o queijo.

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Disponha a polenta no centro do prato e coloque o molho com os frutos do mar por cima. Regue com um fio de azeite.

 

Lagosta:

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Com uma faca bem afiada, separe a cabeça da cauda e coloque a lagosta em uma panela; cubra com água fria e uma pitada de sal. quando começar a ferver, marque 5 min. e escorra.

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Novamente com a faca, retire a carne  da carcaça, tendo o cuidado de preservá-la. Pique em pedaços e leve-a em uma panela bem quente com manteiga, alho e cebola por poucos minutos. Salpique ervas finas e sirva dentro da carcaça.

 

Dicas:

Para a cauda da lagosta não encolher, ainda crua, introduza um palito de espeto de uma extremidade á outra; após aferventá-la retire o palito.
Outra dica é em relação ao caldo de peixe, quase sempre não encontramos este pronto em supermercados. Outra opção como mostrei, é fazer  o caldo com a carcaça e cabeça do peixe, depois é só coar e guardar fracionado no freezer.

 

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