PAELLA COM VERDURAS E PESCADOS

sábado, 26 de julho de 2014 | Categoria(s): Peixes e Frutos do Mar
  • Tempo de preparo: 180 Min.
  • Rendimento: 6 Porções
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Paella é um dos pratos mais consumidos pelos espanhóis e turistas do mundo todo, e conversando com um chef catalão, perguntei qual era o segredo de uma paella perfeita.

Eis a resposta:

” O segredo de uma boa paella esta na quantidade certa do arroz e do caldo, e o tempo exato do cozimento.”

Então vamos lá.

Ingredientes:

  • 200 Gr de badejo em pedaços
  • 200 Gr de camarões limpos
  • 150 Gr de vieiras limpas
  • 200 Gr de anéis de lula limpos
  • 2 dentes de alho
  • 350 Gr de arroz
  • 150 Gr de vagens verdes
  • 1 xícara de chá de ervilhas congeladas
  • 1 cebola grande roxa em fatias
  • 1 pimentão vermelho pequeno
  • 1 pimentão amarelo pequeno
  • 2 xícaras de tomates maduros picados sem pele e sem semente
  • 1 colher de sobremesa de pistilos de açafrão
  • 1 colher de chá de páprica picante
  • 1 e 1/2 litros de caldo de peixe ou de legumes
  • sal á gosto
  • pimenta á gosto
  • caldo de limão
  • salsinha á gosto
  • azeite extra virgem

Modo de Fazer:

- Tempere com sal, pimenta e limão os pedaços de peixe e as vieiras.  Em uma panela bem quente adicione azeite e manteiga e sele separadamente o peixe por uns 8 min., retire e depois a mesma coisa com as vieiras. Reserve.

- Cozinhe no vapor por 5 min. os camarões e as lulas. Passe-os também pela manteiga e azeite quentes, somente dando uma selada., Reserve.

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Em uma panela grande refogue o arroz com óleo, alho e cebola, acrescente a páprica , os tomates, o sal, a pimenta e cubra com o caldo fervendo de peixe.

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- Vá mexendo de vez em quando para soltar o amido e ajustando o caldo. Quando o arroz estiver “quase cozido” adicione o peixe, o camarão, a lula, as vieiras, as vagens e as ervilhas pré cozidas ao dente, e por cima vá arrumando as fatias de cebola, pimentão, regue um pouco de caldo de limão por cima, coloque o açafrão e azeite. Vá ajustando o caldo até que esteja bem cozido o arroz. Costumo deixar uns camarões maiores, somente passados no azeite quente com sal, para enfeitar por cima.

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