PERNIL DE CORDEIRO COM TRIGADA

sexta-feira, 12 de dezembro de 2014 | Categoria(s): Carnes
  • Tempo de preparo: 180 Min.
  • Rendimento: 6 Porções
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Um prato completo para fazer parte das festas de fim de ano. A carne de cordeiro, que cada dia ganha mais espaço nas nossas mesas, ficou completa acompanhada deste mix de três grãos que chamei de trigada.

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Ingredientes trigada:

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  • 300 gramas trigo grosso branco árabe
  • 200 gramas grão de bico
  • 200 gramas de trigo inteiro (deixe de molho em água de véspera)
  • 1 Colher (café) canela em pó
  • 1 Colher (café) noz-moscada ralada
  • 1 Colher (café) páprica picante
  • 6 Colheres sopa manteiga
  • 3 Cebolas grandes
  • 10 Dentes de alho grandes
  • 1 Maço de salsinha picada
  • 1 Pimenta bode crua vermelha
  • 4 Tomates maduros picados sem pele
  • Caldo de 2 limões
  • Amêndoas lascadas a gosto
  • Sal a gosto

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Modo de Fazer:

Deixe o trigo lavado descansar por 1 hora. Leve uma panela ao fogo com a manteiga, o alho amassado, a cebola cortada em cubos pequenos, a canela, a noz moscada, a pimenta e a páprica e refogue. Cozinhe o trigo inteiro em panela de pressão até estar “al dente”, escorra e acrescente ao trigo refogado.

A parte, cozinhe o grão de bico em água com 1 caldo de galinha até que fique cozido sem desmanchar.

Leve a panela com o trigo novamente ao fogo e acrescente o grão de bico. Vá regando aos poucos com o caldo restante dos dois, fica no cozimento de um arroz, sem estar empapado.

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Faça a parte um vinagrete bem miudinho com o tomate, a salsinha, mais cebola bem picadinha , caldo de dois limões e acrescente por cima da “trigada”. Deixe por mais alguns minutos e sirva bem quente acompanhado do pernil de cordeiro. Salpique as amêndoas em lascas por cima.

Pernil de Cordeiro:

  • 1 pernil de cordeiro sem osso
  • 2 cenouras picadas
  •  2 cebolas médias picadas
  •  5 dentes de alho picadinhos
  •  500 ml de vinho branco
  • 1colher de chá de hortelã seca
  • 1xícara café de shoyo
  • 1 xícara café de vinagre
  • 1colher de chá de sumagre
  • 1 alecrim fresco
  • sal e pimenta a gosto
  • azeite
  • 1 litro de caldo de legumes
  • 300 ml de vinho tinto

Modo de Fazer:

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Leve uma panela de pressão ao fogo com o cordeiro e todos os temperos., inclusive a cenoura e a cebola, deixe somente o caldo de legumes fervendo separado para ir acrescentando na necessidade. Quando levantar pressão, marque 20 min., abra e acrescente o caldo, deixe cozinhar mais 20 min. com a pressão, abra novamente e vá pingando aos poucos o restante do caldo e apurando a carne até estar totalmente cozida e com o molho encorpado. Retire o cordeiro da panela, e poderá servir inteiro ou desfiado grosseiramente por cima da trigada em porções individuais (finger food).

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