LAGARTO RECHEADO

domingo, 8 de janeiro de 2012 | Categoria(s): Carnes
  • Tempo de preparo: 90 Min.
  • Rendimento: 8 Porções
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Não sei porque desprezam a “carne do traseiro”…acho muito saborosa, principalmente para cozidos.

 
O Lagarto encontra-se na parte traseira superior do bovino; formado por fibras longas e magras, com uma parte externa gordurosa.
Também conhecido como lagarto-branco e tatu, por seu formato alongado e definido; carne dura, nada suculenta, dos cortes traseiros é considerada a carne mais seca.
Contudo, se bem preparada, é um dos cortes mais saborosos,
O preparo típico é como carne de panela e pode ser elaborado de várias maneiras: recheada, desfiada, etc.
O lagarto pode ainda vir como:
- carpaccio,cru, cortado em fatias finíssimas.
- carne fria ou carne louca, ideal para lanches e mesas de frios. No BLOG temos esta receita como  LAGARTO FESTIVO.

Ingredientes:

 
1,5 kg de lagarto inteiro
1 cebola grande
6 dentes grandes de alho
1 cenoura grande
2 tiras inteiras de queijo provolone
½ xicara de chá de vinho branco
3 colheres de sopa cheias de óleo
2 colheres de sopa cheias de manteiga
1 colher de sobremesa de sal
1 pimenta bode fresca picada
3 folhas de louro

Modo de Fazer:

Limpe bem a carne, deixando-a totalmente sem gordura e sem aquela película branca que a recobre.
Pegue uma faca grande e introduza por uma das extremidades até a outra ponta, fazendo um “buraco” interno onde iremos colocar a cenoura inteira já limpa e os pedaços de queijo em tiras.
Feche bem as extremidades com palitos ou cordão.
Em uma panela grande, aqueça, coloque o óleo e vá selando a carne até que esteja dourada de todos os lados.
Coloque na panela de pressão, desprezando o óleo que sobrou na panela e acrescente cebola picada, o alho amassado, a pimenta, o louro, o sal, e o vinho; coloque cerca de 2 copos de água deixando a carne coberta somente até a metade.
Feche a panela e leve ao fogo alto; quando levantar pressão marque em torno de 40 min, mas vá olhando e se necessário adicionando água quente aos poucos até total cozimento.
Geralmente após os 40 min abro a panela e vou acabando de chegar o cozimento com a panela tampada mas sem pressão.
Costumo ainda cortar uma cebola bem grande em gomos e acrescento quando começa a secar o caldo, misturando rapidinho e desligando o fogo em seguida.
Corte em fatias grossas e sirva ainda quente.

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4 Comentários no Blog:

  1. Tia Cecília! Não sabia sobre o seu blog… Vou aprender muito aqui agora! Bjos!

  2. Ah, que maravilha Maria Cecilia!
    Voce tambem tem dons culinarios! Eu adoro cozinhar tambem.
    Um abraco,
    Renata

  3. Anonymous disse:

    Hum parece ficar muito gostoso vou fazer sim.

    Abraço
    Jaqueline

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