COZIDO Á MINHA MODA

sexta-feira, 14 de junho de 2013 | Categoria(s): Carnes Verduras e Legumes
  • Tempo de preparo: 240 Min.
  • Rendimento: 10 Porções
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Este é um prato que pode ser feito de muitas maneiras, utilizando diferentes tipos de legumes e carnes. Geralmente costumo fazer este prato no inverno, por ser um prato caudaloso, servido quente e porque não com amigos em volta de uma lareira ou fogão de lenha.
Como digo é um prato que não se pode comer sozinho, rende muito e é prato único, somente acompanhado por arroz e farofa.
Sempre utilizo legumes da época, mas as carnes sempre prefiro as mesmas, porém pode-se acrescentar  defumados como, paio, calabresa e carne seca.
É um prato simples, mas elaborado com capricho tem uma lindo visual.

INGREDIENTES:

1.200 k de costela gaúcha, cortada em pedaços (aquela com mais carne).

700 grs. de músculo traseiro limpo e cortado em cubos grandes

1 k de maçã de peito em cubos grandes

5 batatas baroa inteiras raspadas

6 cenouras medias raspadas  e cortadas em pedaços grandes

½ moranga cabotiá com a casca, sem sementes e cortada em pedaços grandes.

250 g de vagem inteiras e limpas

6 batatinhas inglesas descascadas

6 inhames pequenos descascados

2 batatas doce cortadas

2 bananas da terra grandes com a casca cortadas em pedaços grandes

10 tomates maduros sem sementes picados grosseiramente

3 milhos verdes cortados em pedaços pequenos

pimentões vermelhos, amarelos e verdes  em tiras grandes

3 chuchus pequenos cortados pela metade, limpos e somente raspados a casca.

12 cebolinhas inteiras descascadas ou em pedaços grandes

4 cabeças de alho inteiras

Alguns dentes de alho descascados

1 alho poró

salsão á gosto

Azeite
Manteiga á vontade
Óleo
Sal á gosto
Pimenta verde fresca
Folhas de louro
Ramos de tomilho fresco

Modo de Fazer:

Primeira coisa é colocar 3 litros de água para ferver.
Em uma panela, doure alho, cebola e os tomates por 10 min. com um pouquinho de sal e
folhas de louro.  Reserve.
Depois o segredo é cozinhar TODOS os legumes individualmente. Pegue uma panela grande, coloque azeite, alguns dentes de alho esmagados e ponha os pedaços de cabotiá com a casca para baixo, tampe e vá mexendo de vez em quando, vire, sele um pouco do outro lado, pingue água quente até estar ao dente, salpique sal por cima. Reserve. Os pedaços ficam quase ao ponto de comer.
Faça a mesma coisa em panelas separadas, com o chuchu  e pingue água fervente até estarem ao ponto do cozimento correto.Reserve
A batata doce, a batatinha, o inhame devem passar por fervura antes desse processo até estarem ao dente
Dá trabalho mesmo, mas o resultado final vale o trabalho.
Cozinhe as bananas cortadas com casca em água, ate estarem ao dente sem a casca se romper.
Cerca de 10 min, depende muito do tamanho.
A mesma coisa você fará com os pedaços de milho verde. Pré-cozidos, reserve.
Pegue uma frigideira acrescente azeite, sele as cebolinhas ou os pedaços de cebolas grandes, não deixe amolecer demais. Reserve.
Corte uma tampa na cabeça de alho como se fosse uma laranja e coloque este lado virado numa frigideira com azeite, mexa até dourar, retire e reserve.
A mesma coisa com o pimentão vermelho, verde e amarelo.
Somente ao pimentão, a cebola e o alho não é acrescentado água.
Em tres panelas de pressão coloque cada carne separadas, o músculo, a maça de peito e a costela e a cada uma individualmente, acrescente os dentes de alho amassados, 1 cebola picada grosseiramente, folhas de louro, pimenta fresca, 1 filete de óleo e sal á gosto. Sem água, tampe a panela e quando levantar pressão diminua e deixe cozinhar por 40 min. Abra, verifique o caldo que se formou e sem pressão vá apurando até dourar . Se necessário, pingue água quente aos poucos.
Em outra panela fala a mesma coisa com a costela, sem refogar, colocando, cebola, sal, pimenta, alho e folhas de louro. Deixe cozinhar, abra se necessário ate total cozimento pingue água quente.
Á parte dissolva 2 caldos de carne em 1 litro de água e deixe ferver com folhas de louro,  salsão e alho poró.
Este prato rende muito, e cria caldo, então costumo armar em uma gamela funda de ferro ou alumínio que possa ir ao forno.
Comece a montagem com a metade do tomate no fundo, as carnes no centro e em volta os legumes alternando as cores.
Coloque por cima as cebolas e “enfie” as cabeças no meio dos legumes para que cozinhem.
Cubra com o resto do tomate,  ramos de tomilho, salpique sal e o caldo de carne.
Ainda rego azeite e uns pedaços de manteiga de leite.
Leve ao forno sem cobrir por 90 a 120 min.
Sirva quente acompanhado de arroz branco e farofa.

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1 Comentário no Blog:

  1. Flavia disse:

    Adorei muito boa a receita.

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