CASSOULET

segunda-feira, 14 de julho de 2014 | Categoria(s): Carnes Gourmetour – Dicas de Viagem

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Este é um dia de comemoração na França, a queda da Bastilha – 14 de julho.
E como estou retornando de uma viagem com várias experiências gastronômicas por este país, elegi o Cassoulet, um prato delicioso á base de feijão, pato,lingüiça e carne de porco que se parece muito com a nossa feijoada, só que feito com feijão branco e carne de pato.
Este prato é uma iguaria típica da região de Languedoc-Roussillon, sul da França, e um dos preferidos do rei Luis XIV. Resolvi então experimentá-lo em um restaurante dentro de um lindo castelo na cidade medieval de Carcassone.
Esta fortaleza foi construída no século 13, é uma das maiores construções medievais do continente.

Ao entrar pelas muralhas ainda de dia nos deparamos com duas construções que são paradas obrigatórias: o Chateau Comtal e a Catedral Gótica. Chateau é um castelo construído dentro da fortaleza principal para servir de morada para os nobres e protegê-los da fúria das cruzadas.

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Depois vá andando pelas ruelas calçadas por enormes paralepipedos, cheia de lojinhas e restaurantes, é como estar em um conto de fadas, mesmo porque este lugar já foi cenário dos filmes de Robbin Hood em 1991 e inspiração para o filme “A Bela Adormecida”

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A noite é imperdível a iluminação do castelo, deixando-o mais imponente.

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E aí vai a receita legítima.

Ingredientes:

  • 700g de Feijão branco deixado de molho na véspera
  • 200g de Bacon tomilho fresco
  • alecrim fresco
  • 3 Cebolas médias
  • 4 Dentes de alho
  • 2 Folhas de louro
  • 1 Cravo da índia
  • 2 Cenouras
  • 1 Xícara de chá de molho de tomate
  • 1 Caldo de carne 0%
  • 2 Gomos de paio 300g de carne-seca em cubos dessalgada
  • 250g de Lombo salgado e defumado
  • 250g de Costelinha salgada e defumada
  • 2 Paios
  • 1 Coxa com sobre coxa de pato
  • 1 Pimenta de cheiro fresca
  • Salsa à gosto
  • Cebolinha verde à gosto
  • Azeite o quanto baste
  • 3 Limões-sicilianos

Modo de Fazer:

Cozinhar o feijão branco deixado de molho na véspera com uma cebola inteira e um dentinho de cravo espetado (depois de uma hora de cozimento, retire esta cebola para que ninguém coma o cravo), o caldo de carne , o molho de tomate. Deixe o feijão ao dente sem se desfazer. As carnes salgadas devem ficar de molho de um dia para outro e ter sua água trocada algumas vezes .

Corte em cubos o bacon, e numa frigideira vá dourando até desprender quase toda a gordura. Despreze esta gordura e junte um pouquinho de ervas picadas,o tomilho, alecrim e um pouco da salsa e cebolinha verde e junte ao feijão após a retirada da cebola com o cravo.

Pique as carnes (exceto o frango) e refogue-as em panela antiaderente com azeite, cebola picada e alho, vá pingando água quente até estarem macias Junte ao feijão.
Doure o pato com um pouco de sal e pimenta do reino – use pouco sal, pois as carnes defumadas são bem salgadas – que deve estar desossado mas com pele (peça para que o açougueiro faça isto por você) e em pedaços.
Quando bem dourado, vá pingando água quente até estar macio, sem se desfazer.Junte ao feijão .
Coloque o fogo no mínimo e deixe cozinhar tampado, mexendo de vez em quando e se precisar engrossar, retire um pouco do caldo e misture 1 colher rasa de maizena e volte ao cozido. Junte o louro restante e deixe pegar gosto.  Acrescente o resto da salsa, da pimenta e da cebolinha.

Coloque em um refratário, cubra com farinha de rosca e leve ao forno até criar uma crosta.
Sirva quente e Buon Appetito!

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